野菜のパンケーキ!ズッキーニフリッター

野菜がギッシリ詰まったパンケーキ、ズッキーニフリッターはメルボルンカフェでよく見かけるメニュー。外側はカリカリ、中はふわふわ食感とコーンのプチプチ食感が楽しめます。野菜の甘みが味わえて、お好みのチーズやギリシャのヨーグルトソースをかけて食べても美味しいですよ~!今回はハルミチーズを乗せ、野菜たっぷりのとてもグリーンでヘルシーな一品にしました。

What Olive Oil To Use 使ったオリーブオイル

・Laconikoディレモンオリーブオイル

ディルとレモンの上品で爽やかな香りの組み合わせが閉じ込められているオリーブオイルです。ズッキーニフリッターにフレッシュなアクセントを加えてくれます。メルボルンカフェではよくディルがフリッターに入っていて、レモン汁をかけて食べるのですが、このオリーブオイルがあるとその味が簡単にそっくり再現できて、しかも食べたときにディルが口に残ったりせず、レモンの酸味もまろやかでさらに美味しく仕上がるんです!

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↓このレシピで使ったLaconikoオリーブオイルをチェックする!↓

Laconikoディルレモンオリーブオイル

Recipe レシピ

Ingredients 材料

ズッキーニ 4〜5本

塩 小さじ1

卵 2個

コーンパック又はコーン缶 120g

パルメザンチーズ細かくしたもの 半カップ

薄力粉 100g

ベーキングパウダー 小さじ1/2

Laconiko ディレモンオリーブオイル 小さじ2

にんにく 2片

塩・こしょう 少々

お好みでトッピング(写真はハルーミチーズ、アボカド、ベビールッコラ、アボカドペースト)

Directions 作り方 

調理

  1. ズッキーニは細くスライサーで千切りにし、塩小さじ1を振りかけて軽くもみ、10分おいて水が出てきたらしぼる。ボウルに入れる。
  2. 1に水切りしたコーン、薄力粉、ベーキングパウダー、溶き卵、削りパルメザンチーズ、にんにくのすりおろし、ディレモンオリーブオイル、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて2を丸く平たくして弱火で焼き色がつくまで焼く。
  4. お皿に乗せて、お好みのチーズやサラダ、アボカドを添えて完成〜!

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