簡単!イタリアンハーブ香る 豆とキヌアの入った野菜スープ

寒い日に身体を温めてくれて、野菜がたっぷり入って栄養満点のスープを簡単に作るレシピをご紹介します。豆がゴロゴロ入っていて、ヘルシー食品として人気のキヌアも入っている、満足感のあるスープです。私はガーリックパンと一緒に食べるのがお気に入りです。朝ご飯や前菜として飲むのもオススメですよ。

What You’ll Need 何が入っているの?

・ベビーキャロット または にんじん

・玉ねぎ

にんにく

ほうれん草

・白いんげん豆:パックのものを使っています。パックの中身をザルに入れて水切りし、サッと水洗いします。

トマト:甘酸っぱいトマトは、スープの中で煮ると爽やかさを出しつつみも、火を通すことで甘みが増して、スープを美味しくしてくれます。甘いミニトマトを使ってより甘く仕上げても美味しいですよ。

・キヌア:スープに入れても食べやすい、小さめのキヌアを使いました。スープの中でキヌアを煮るので、味がしみて美味しくできますよ。

・クミン:カレーによく入っているスパイスですが、今回のようにトマトの入ったスープと相性抜群なんです~!少し加えるだけで香り深くなる、隠し味です。

・コンソメスープ:コンソメキューブやパックをお湯で溶いて、手軽に作っています。

・Laconikoトスカーナハーブオリーブオイル:イタリアンハーブの香りがギュッと一本に詰まっている、高品質なオリーブオイルです。こだわって作られた、希少なコロネイキ種オリーブ100%のオリーブオイルを、加えるだけで本格イタリアンに仕上げてくれるイタリアンハーブの香りがしっかりとついています。火を通しても香りが消えず、安心して食べられる、体にいいオリーブオイルなので、今回のようなスープにもピッタリです。ハーブが口に残ることなく、存分に香りが楽しめて、スープを一段と美味しくしてくれるので、とても気に入っています。

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Recipe レシピ

Ingredients 材料 

ベビーキャロット 6本 または にんじん 1本 

玉ねぎ 1個

にんにく 2片

Laconikoトスカーナハーブオリーブオイル 大さじ2

ほうれん草 4束

トマト 大 1個

コンソメスープ 600mL

白いんげん豆 1パック(380~400g)

キヌア 1/4カップ

クミン 小さじ1/8

塩・黒コショウ 各少々

Directions 作り方

調理

  1. 中火にかけた鍋にトスカーナハーブオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたにんにく、小さめの角切りにした玉ねぎ、1cm角に切ったベビーキャロット(またはにんじん)を入れて、玉ねぎが透明がかってくるまでよく炒める。塩・黒コショウをで軽く味付けする。
  2. 1を炒めている間に、別の鍋でほうれん草を3分ほどサッとゆでて、冷水につけて冷やす。水気を軽く切り、3cm幅に切る。
  3. 角切りしたトマトを1に入れて、1分ほど炒め、コンソメスープを注ぎ入れる。2のほうれん草、キヌア、クミン、塩・黒コショウを入れて混ぜる。10分ほど煮たら、白いんげん豆を入れる。弱火にして鍋の蓋をし、キヌアの芯がなくなるまで、あと5分ほど煮る。完成~!

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