牛肉と大根の煮込み 香港家庭料理

広東料理の煮込み料理の中でも家庭でよく作られるのが、この牛肉と大根の煮込み料理です。香辛料とピリ辛の味付けが、よく染みた大根と、崩れるほど柔らかく煮た牛肉がごはんによく合います。

スープを多めに作って、次の日のお昼ご飯に牛肉麵にするのもおすすめです。麵はなかなか手に入らないので、我が家では、ほうとうを代わりに使っています。削り麵に近いもっちり食感がスープとよく合いますよ。

レストランでは小さな土鍋で熱々の状態で出てくるんです。冬におすすめの中華煮込み料理を是非作ってみてください。

What You’ll Need 何が入っているの?

牛肉 すね肉をつかいました。

Laconikoダークバルサミコ酢:長期熟成されてとろみと甘みが強く、まろやかな酸味とのバランスが絶妙な高品質バルサミコ酢です。中華料理にとてもよよく合います。

Laconiko ガーリックオリーブオイル:サラリとしていて、にんにくの香りが香ばしいガーリックオリーブオイルを使って炒めました。具材が油っこくならず、にんにくが焦げる心配がいらないので素材の味を壊しません。

Laconiko ブラッドオレンジオリーブオイル:隠し味として中華料理によく使います。特に煮込み料理には欠かせません。

赤ワイン

・大根

生姜

ベイリーフ

・シナモンスティック

八角

・クローブ

・砂糖

・オイスターソース

・しょうゆ(中華うすしょうゆ、中華たまりしょうゆ)

Recipe レシピ

Ingredients 材料

牛肉(すね肉)

ダークバルサミコ酢 大さじ1

ガーリックオリーブオイル 大さじ2

赤ワイン 1/2カップ

塩、こしょう 少々

大根 15cmほど

ブラッドオレンジオリーブオイル 小さじ1

生姜 1片

ベイリーフ 2枚

八角 2個

シナモンスティック 1本

クローブ 2個

ねぎの青い部分 3本

オイスターソース 大さじ1

中華うすしょうゆ 大さじ1

中華たまりしょうゆ 大さじ1

砂糖 大さじ1

Directions 作り方

  1. 牛肉を3cmの角切りにして、鍋にいれ、水をひたひたに入れたら中火にかける。湯が沸いて牛肉のあくが出たら火を止めて肉を取り出す。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、牛肉、スライスした生姜、ベイリーフ、シナモンスティック、八角、クローブ、ねぎを一緒に炒め、牛肉に焼き色を付ける。ワインを入れて煮る。
  3. 水をかぶる程度に入れ、沸騰させる。
  4. オイスターソース、中華うすしょうゆ、中華たまりしょうゆを加えて、弱火にして牛肉が柔らかくなるまで煮る。
  5. 途中で大根を乱切りにして加え、弱火で2時間ほど肉が柔らかくなるまで煮る。途中、水分が少なくなれば水を足す。必要であれば、最後に塩・こしょうで味を調える。完成~!

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