地中海のひよこ豆のコロッケ!ファラフェル

今回は丸くて可愛らしい地中海のコロッケ、ファラフェルをご紹介したいと思います。ひよこ豆でできていて、スパイスやハーブをたくさん効かせた、にんにくが香り高いコロッケです。ファラッフェルは、地中海や中東でファストフードとして食べられているそうです。ピタパンにはさんで、サンドイッチにしたり、サラダに乗せて食べたりします。

揚げてあるのに脂っこくなくて、ひよこ豆がたっぷり詰まったこのヘルシーコロッケは、おうちのいつものサンドイッチやサラダボウルに加えるだけでより美味しい一品になります!カリカリ食感の中はホクホクで、そのまま食べても美味しいんですよ。さらに香り豊かになるサラサラなゴマペースト、タヒ二をはファラフェルに欠かせません。ファラフェルを割って、ホクホクな中身にタヒ二ソースをしみこませてピタパンにはさんで食べるのが私の一番好きな食べ方です。

作り方は意外と簡単なのが、また嬉しいポイント。最近はフレッシュディルやレモン果汁の代わりにディルとレモンのオリーブオイルを使っているので、さらに手間が省けています。ディルとレモンの香りのついたオリーブオイルを使うと、オリーブオイルのフルーティーさも一緒に加わって、香りもひよこ豆にしっかりとつくので出来上がりがより美味しくなります。

What’s In The Falafel? 何が入っているの?

【ファラフェル】

ひよこ豆:生のものを使います。缶詰のものを使うと、ひよこ豆に火が通してあるのでグルテンが崩れているそうです。生のは水に1日浸すだけで柔らかくなるので、放っておくだけですね☆

・フレッシュパセリ:ファラフェルの中の鮮やかな緑い色を出してくれるものの一つ。香りがきつすぎないので他のハーブを引き立ててくれつつも、味の相性がいいのでファラフェルを一気に本格的な香りと味にしてくれます。

・パクチー:こちらも鮮やかな緑色を出すものの一つ。味の強いパクチーでも、出来上がりはハーブ同士が味を引き立てるので、バランスよく仕上がりますよ。

玉ねぎ:ファラフェルに必ず入っています。ほんのりとしたフレッシュな辛さを加えてくれるのでしょうか。出来上がりに玉ねぎの味がするわけでもないですが、フレッシュさが増す気がします。

・にんにく:たっぷりのにんにくを入れるのがポイントです。何といっても、ファラフェルは香りがたっぷり詰まったものですからね!☆

・Laconikoディレモンオリーブオイル:このオリーブオイルを加えると、ディルとレモンの爽やかな風味が加えられてとても美味しくなります。地中海料理には欠かせない香りです。

・ハーブやスパイス:ファラフェル作りには欠かせません!使うのは、クミン、黒コショウ、コリアンダー、カイエンペッパー。

・塩

【タヒ二ソース】

タヒ二:生のゴマをペースト状にした、ゴマペーストです。

・にんにく:クセになる味にしてくれるのがにんにく。たっぷり入れることでタヒ二にはない味と香りを補い、ファラフェルとの相性をさらによくします。

・レモン:果汁で酸味を加え、爽やかさを強調します。

Tips & Tricks コツ

☆ ひよこ豆がよく潰されていないと、まとまりが悪くなります。フードプロセッサーで細かくなるまでしっかりと砕くのがポイントです。

☆ 揚げるときに、こんがりと普段よりもよく揚げるとより香ばしく、カリカリに仕上がります。

Recipe レシピ

Ingredients 材料

【ファラフェル】

乾燥ひよこ豆 250g

重曹 小さじ1/4

パセリ(葉のみ) カップ1/2

パクチー(葉のみ) カップ1/3

玉ねぎ 中 1/4個

にんにく 4片

ディルとレモンのオリーブオイル 小さじ1

コリアンダーパウダー 小さじ1

クミン 小さじ1

カイエンペッパー 少々

ベーキングパウダー 小さじ1/2

黒コショウ 小さじ1/2

塩 小さじ1/3

【タヒ二ソース】

タヒ二 50g

にんにく 1/2片

塩 少々

レモン汁 小さじ1/2

氷水 大さじ3~4

Directions 作り方

下準備

・乾燥ひよこ豆と重曹をボウルに入れて、ひよこ豆から2cm上まで水を入れて、16~18時間、指で崩せる柔らかさになるまで冷蔵庫で浸水させる。

調理

1.ひよこ豆の水を捨てる。

2.フードプロセッサーにひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、ハーブ類、スパイス類と塩を入れて、細かく砕く。

3.保存容器や器に2を入れて蓋やラップをして、冷蔵庫で1時間休ませる。

4.3を冷蔵庫から取り出してベーキングパウダーを加えて混ぜる。

5.鍋にたっぷりの油を入れて、火にかける。ファラフェルを大さじ1.5~2ほど手にすくって、丸める。丸めたら、油で揚げて、網の上や天ぷら紙の上に乗せる。ファラフェルの完成~!ぜひタヒ二ソースをかけてお召し上がりください~!

【タヒ二ソース】

すべての材料をフードプロセッサーにかける。ソースがサラサラになるまで氷水を少しずつ加える。タヒ二ソースの完成~!

Comments コメント

  1. […] ・地中海のひよこ豆のコロッケ!ファラフェル […]

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